Les huîtres

L'huître,la perle de nos fêtes !

 

 12 variétés à découvrir....

 Les huîtres creuses sont les plus consommées.

De Cancale de Bretagne Nord:de couleur crème,elles ont une saveur salées.

 Fines claires vertes,Marenne-Oléron:possèdent un label rouge et sont reconnaissables à leur chair verte et délicate.

Spéciales pousse en claire:possèdent également le Label Rouge du bassin d'Oléron.Une saveur très fine pour ces huîtres charnues à chair verte.

Huîtres d'Arcachon du bassin d'Arcachon:d'aspect vert pâle à gris,avec une saveur marine prononcée.

Huîtres de Bouzigues de la côte méditérranéenne:bien découpées avec une saveur iodées.

 Huîtres de Bretagne:assez claires avec une saveur iodée.

 Huîtres de Normandie:gris perle,charnues,avec une saveur r&ffinée,iodée et dalée.

Huîtres de Vendée baie de Noirmoutier:charnues,avec un goût d'algues.

 Les plates,recherchées par les gourmets,elles représentent à peine 2% de la production.

Belon de Bretagne:rondes avec une saveur puissante,iodée.

 Bouzigues du bassin de Thau en méditérranée:rondes avec une saveur corsée et bien salée.

Cancale de Bretagne Nord:rondes avec une saveur iodée et salée.

 Marennes du bassin de Marennes-Oléron:rondes avec une saveur bien marquée et raffinée.

L'huître en 7 questions:

A quoi correspond le numéro sur l'étiquette de la bourriche d'huîtres?

 Ce sont des chiffres,de 0 à 6,qui définissent la taille de l'huître.Plus le numéro est petit plus l'huître est grosse.La taille courante est de 3 à 4.

Comment acheter ses bourriches?

 Regardez toujours l'étiquette,doivent y figurer le nom,l'adresse du producteur,la variété,la provenance ,le calibre et surtout la date de condionnement.Cette mention est obligatoire car à la sortie de l'eau l'huître reste vivante et consommable jusqu'a une date limite qui doit être indiquée.

Comment reconnaitre les différentes qualité sur l'étiquette?

Deux indices pour s'y retrouvercôté qualité:la mention "spéciale" indique que l'huître est vraiment très charnue.Si cette mention est suivie de "claire",c'est que l'affinage a été réalisé dans des bassins spéciaux(marais salant)et que la qualité est au summum.

 Existe-il un label de qualité?

"Fines de claires vertes" et "spéciales pousse en claire de Marennes-Oléron"bénéficient du label rouge,garantie supplémentaire de gôut et d'un élevage dans des conditions encore plus strictes.

Combien de temps les huîtres se conservent-elles?

 Un semaine coté plat du coquillage dessus pour qu'elles ne perdent pas leur eau.Surtout gardez les au frais entre 5°C et 15°C.Poçsez un poids sur lke couvercle d'une bourriche ouverte.L'huître qui baille est vivante si en tapant dessus elle se referme tout de suite.Ne pas hésiter à éliminer si l'huître vous semble suspecte.

Est-ce bon pour la santé?

 L'huître est une bonne source de minéraux:fer,magnésium,calcium,iode,cuivre,zinc,potassium.C'est aussi un coquillage peu calorique (90 calories pour 12 huîtres).

 Faut-il déguster les huîtres seulement les mois se terminant en "re"?

 On peut en manger toute l'année,c'est une question de goût.Les mois qui ne se terminent pas en "re",elles sont plus laiteuses.

Gare aux blessures à l'ouverture !!! Pour ouvrir le coquillage utilisez un couteau arrondi spécial huîtres ainsi qu'un torchon épais plié en quatre ou un gant spécial.Posez l'huître coté bombé dans le creux de la main au centre du gant ou torchon.Ne cherchez pas à faire levier avec la lame de bas en haut mais de droite à gauche en enfonçant peu à peu la lkame dans la chatnière de l'huître.

Conseils de dégustation:Ouvrez les huîtres une demi heure à l'avance.Jetez la première eau pour laisser aux huîtres le temps de reproduire une eau qui donnera à la chair plus de goût.Calez les huîtres sur du gros sel ou des algues.Dégustez les avec un filet de citron,du pain aux céréales et du beurre demi sel.Ou encore avec di vinaigre et des échalottes. L'huître doit bougée dans sa coquille lorsu'on la chatouille avec la pointe de son couteau,signe qu'elle est bien vivante.

Retrouvez d'autres infos sur les huîtres avec ce très bon résumé de Caramel<<---cliquez içi.
Dernière mise à jour de cette page le 18/12/2007
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