Coupe et dégustation

Conseil de dégustation


C'est un fait, les arômes se développent mieux à température ambiante. Il est donc judicieux de sortir les fromages du réfrigérateur environ une demi-heure avant consommation.
Mais, attention, les changements trop fréquents de température sont nuisibles à la qualité hygiénique et à la qualité gustative :

- Sortir à température ambiante uniquement ce qui sera probablement consommé, et non tout ce qui doit être conservé plusieurs jours.

- Protéger les fromages préparés pour la consommation ( les recouvrir d'un papier d'aluminium, d'un torchon propre, d'une cloche ).


- Après dégustation, remettre rapidement ce qui n'a pas été consommé au réfrigérateur.

- Ne pas remettre les restes au contact des produits qui n'ont pas été sortis, dans le même emballage.



Comment couper les fromages


La façon dont on coupe le fromage a son importance. En effet, le goût du fromage est différent selon qu’on prélève un morceau au cœur de la meule ou près de la croûte. Pour permettre à chaqu'un de goûter toutes les nuances d’un bon fromage, on doit donc tenter autant que possible de répartir la pâte et la croûte de façon égale entre chaque morceau. Pour ce faire, la coupe doit forcément tenir compte de la forme, qui varie d’un fromage à l’autre.

S’ils sont peu épais, coupez les petits fromages ronds ou carrés comme vous le feriez pour une tarte ou un gâteau. Attention : on ne coupe jamais le « nez » d’une pointe. Si le fromage est suffisamment épais, on peut couper les pointes en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les fromages cylindriques se coupent en tranches minces qu’on peut recouper en deux. Lorsque le diamètre le permet, on coupe d’abord le fromage en tranches de un ou deux centimètres qu’on divise ensuite en pointes.

Les fromages de forme conique doivent d’abord être coupés verticalement en deux parties égales, puis en quartiers.

Les fromages rectangulaires peu épais peuvent être tranchés parallèlement au côté le plus court ou en diagonale si on préfère obtenir des pointes.



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Dernière mise à jour de cette page le 12/10/2007
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