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Classification et AOC

Les labels de qualité dans l’alimentation

Les labels ou signes d'identification sont développés pour récompenser les producteurs respectant des normes de production ou pour distinguer un produit parmi les autres.
Ils peuvent garantir la qualité ou l’origine d'un produit, validée par des tests de consommateurs ou d'experts.
Les labels les plus connus sont probablement la certification Agriculture biologique (AB), le Label rouge et l'Appellation d'origine contrôlée (AOC). Il existe par ailleurs des logos privés comme la Saveur de l'année, qui ne sont pas reconnus officiellement comme des labels de qualités.
Le label peut être national, comme le label AB (Agriculture biologique) ou régional, comme le label Savoie usité pour la tomme et l'emmental. Le cahier des charges est relatif à la qualité des matières premières, au processus et au matériel de fabrication, aux aspects sanitaires du produit fini et aux critères bactériologiques.
Un label peut également certifier une qualité, une conformité, ou une origine. Ainsi, le Label rouge certifie une qualité, alors que la mention "Montagne" certifie une origine.

AB
Dans les années 80, la France représentait 40% de la surface bio européenne de l'UE15, aujourd'hui elle ne représente plus que 8% (et 9,2% de l'UE253).
Les pionniers de l'agriculture biologique en France ont mis des années à obtenir une reconnaissance officielle du label AB par les pouvoirs publics. L'association "Nature et progrès" est à l'origine de ce combat. Elle s'est transformée aujourd'hui en "Fédération Internationale d’agriculture biologique". Elle milite pour une agriculture biologique, écologique, équitable et durable dans la biodiversité. Des consommateurs engagés pour un environnement de qualité. Un monde sans OGM, sans OMC et sans AGCS. Dans un réseau alternatif et solidaire.
Le label agriculture biologique (Logo AB) est aujourd'hui reconnu par le Ministère de l'Agriculture, un cahier des charges précis définit les règles permettant d'être certifié.
Plusieurs organismes certificateurs ont l'autorisation de délivrer la certification4 : Aclave, Agrocert, Ecocert SA, Qualité France SA, Ulase, SGS ICS

Label Rouge
Le Label Rouge est un signe de qualité français (redéfini dans la loi d’orientation agricole du 5 janvier 2006).
Les labels agricoles ont été créés en 1960 par la loi d'orientation agricole pour défendre et développer les produits agroalimentaires de qualité comme les volailles de Loué au moment de l'industrialisation de l'agriculture française. Le 1er Label Rouge, à l’initiative d’aviculteurs soucieux de développer un élevage respectant la tradition et apportant une garantie de qualité au consommateur, a été obtenu en 1965 par les volailles du Périgord et des Landes : cahier des charges « poulet jaune fermier élevé en liberté » (LA 01-65). Ce signe s’est ensuite développé pour d’autres produits alimentaires mais aussi pour des produits agricoles non alimentaires et non transformés (ex : fleurs).
Le Label Rouge est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure. L’Etat, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), attribue le label à un organisme appelé organisme de défense et de gestion (ODG) représentant toute une filière collective. A toutes les étapes de la production et de l'élaboration, le produit Label Rouge doit répondre à des exigences définies dans un cahier des charges homologué par l’INAO. Le respect des cahiers des charges par les opérateurs est contrôlé régulièrement tout au long de la production par des organismes certificateurs indépendants et impartiaux. Des tests organoleptiques sont réalisés régulièrement pour démontrer la qualité gustative du produit Label. Cette qualité doit être toujours supérieure à celle des produits courants de même nature.
Dans le domaine des viandes, volailles et poissons, le Label Rouge représente environ 45 000 producteurs, 6 000 entreprises, pour un chiffre d’affaires de 1,1 milliards d’euros sur environ 1,25 milliards d’euros du Label Rouge en France.

AOC
L'Appellation d'origine contrôlée (AOC) est un signe français identifiant l'origine de produits alimentaires traditionnels français. Ils font partie des Appellations d'origine protégée européennes (AOP).
Les AOC (Appellations d'origine contrôlée) identifient un produit, l'authenticité et la typicité de son origine géographique. Elles sont garantes de ses qualités et de ses caractéristiques, de son terroir d'origine, du savoir-faire du producteur (vins, cidres, fruits et légumes, produits laitiers, etc.), de l'antériorité et de la notoriété du nom. La quantité et le contrôle d'étiquetage des produits sous AOC répondent à un cahier des charges validé, en France, par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité)


AOP
L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) est un label européen datant de 1992 qui protège la dénomination (le nom) d'un produit dont l'origine de la matière première, la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Les caractéristiques des produits ainsi protégés sont donc essentiellement liées au terroir.
On retrouve avec l'AOP européenne le pendant de l'AOC française. En France, seuls les produits déjà en AOC sont éligibles à l'AOP, sauf les produits du secteur vinicole.
L'AOP est récent et les demandes d'enregistrement en AOP affluent par milliers actuellement à la Commission Européenne.

Pour une description plus détaillée des AOC<<---cliquez ici

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